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老黑的炒菜

老黑的炒菜

[来源:未知]  [作者admin] [日期:2019-04-30 20:21] [热度:]

  说起“老黑的炒菜”,还得说回1992年的夏天。那时,我在大巴山一个叫“柏树坪”的地方钻井。一天深夜,井场附近一个农家院子突发大火,火光映红了半边天。井队拉响了警报,几十个钻井工从棚屋里冲出,提桶端盆,跑向火场,救出了4位老人、9名孩童和一些财物。一个名叫邱云的钻工为救一个4岁男孩,被坍塌的房梁砸中后腰,造成三块腰椎破裂。

  成都草市街新开了一家“巴人土菜”餐馆,朋友相约去尝鲜,其间上了一道“青笋炒羊肝”,一片薄薄的羊肝刚一入口,我便惊呼:唉呀,这不是20年前,“老黑的炒菜”的味道吗?

  说起“老黑的炒菜”,还得说回1992年的夏天。那时,我在大巴山一个叫“柏树坪”的地方钻井。一天深夜,井场附近一个农家院子突发大火,火光映红了半边天。井队拉响了警报,几十个钻井工从棚屋里冲出,提桶端盆,跑向火场,救出了4位老人、9名孩童和一些财物。一个名叫邱云的钻工为救一个4岁男孩,被坍塌的房梁砸中后腰,造成三块腰椎破裂。

  半个月后,一个中年男子来到钻井队,要求在井队食堂当一个月“伙夫”。男子就是被救男孩的父亲,是当地一家“土菜馆”的厨师,因为满脸浓黑的胡子,钻工们叫他“老黑”。

  老黑炒的菜真是好吃,有一种特别的味道。特别是他炒的“酸辣土豆”,那真叫一绝,他切土豆不用菜板,将土豆捏在手上,明晃晃的菜刀在掌中飞快地切,土豆片自掌中飘出,一张张薄得透光。他炒土豆的方法也很独特,先是将土豆片放进“竹甄”里蒸,再在清水里淘洗沥干。然后和猪油、肉沫和他自制的泡辣椒和酸萝卜丁一起翻炒,最后放上一种青的汁液翻炒出锅。土豆绵软细滑,酸中带辣,辣中又带有薄荷的凉味,格外好吃。

  老黑的紫茄炒羊肉也很好吃。他将买回的羊里脊肉,放在菜板上,用擀面杖反复锤打,再切成细条儿,放上酸菜汁、香油、胡椒粉等淹制,又放蛋清和山薯粉搅拌。紫茄切成半指宽的条儿,在油锅里炸软。然后放油将羊肉略微翻炒,放豆瓣、泡辣椒、酸萝卜丝、蒜粒、大葱等,再放上一种青的汁液,翻炒起锅。羊肉清香嫩滑,带有酸辣凉麻的滋味,好吃得让人停不下筷子。

  一个月后,老黑走了,食堂的师傅仿照他的做法炒土豆片和羊肉,虽然调料和炒法相同,但味道相去甚远,让人百思不得其解。后来有人想起,老黑每次炒菜,总会放一种青的汁液,一定是那个汁液,让老黑的炒菜有了一种特别的味道。但老黑已去了广东,这个秘一直解不开。

  临近春节,老黑回来了,队长专门把他请来做“团年饭”,老黑告诉大家,那种青的汁液是大巴山深处,一种名叫山姜树果的汁液。后来,他还给食堂送了一些他秘制的山姜果汁,但井队的师傅依然没有做出“老黑炒菜”的味道。没想到20年后,在草市街这家新开的“巴人土菜”餐馆,“老黑的炒菜”的味道乍然重现,让我十分惊喜和意外。

  我走进厨房,发现掌厨的竟是一个高大帅气的小伙子,一脸的黑胡。一询问,竟是老黑的儿子——那个曾经被我们从火场中救出的4岁男孩。

关键字:羊肉配什么菜炒好吃